蕨菜是野菜的一种，是野生蕨类植物的嫩芽，又名龙头菜，吉祥菜等，而因为蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状故而又名猫爪菜，蕨菜广泛分布在中国辽宁，湖南等省份是一种可食用蔬菜。蕨菜采摘：蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早。过早，蕨菜柔嫩；过晚，则老化不能食用。在蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪，蕨叶颜色为青、紫色的植株，从地上鲜嫩部分采下，整齐地放到筐内，上面用布覆盖，防止日晒，不要挤、碰、压，以防摩擦变色、老化变质。

 
蕨菜杀青：蕨菜摘回后，要马上进行处理，防止老化。将清洁整理好的蕨菜在沸水中热烫7~8分钟。传统蕨菜干是直接把处理过的蕨菜放在太阳底下晾晒至干，品质容易受天气的影响。
蕨菜烘干工艺
蕨菜的含水量比较大，一般可以切开的品种比较容易干，时间也较短，对于带有根茎的野菜最好前期做一些处理，使纤维的水分更容易排出。
 
蕨菜烘干可以分为4段完成，前期第一段设定1小时，目标温度50℃，在环境温度20℃时，满仓的温度上升是可以达到的，环境温度过低时，启动电加热辅助。第二段3小时，温度升到55℃，连续排湿。第三段温度升到60℃，时间4小时，除湿到20%,最后一段2小时，物料除湿到15%含水。
 
将烘干好水份为3-5%的干蕨菜，分别除杂，剪去梗块部分，然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装。