首选选择完整、无腐烂变质的优质土豆，洗净后用削皮刀去皮，挖除芽眼。如果规模较大，可用化学方法去皮，将去皮的土豆切成3.5-5MM的薄片，放入清水中以防氧化变色。
 
将土豆薄片在在85-95度的水中漂烫1-2分钟，捞出放入清水中冷却，沥干表面水分；
把沥干水的土豆片均匀摆放在不锈钢网盘上，不叠放，网盘层层置入手推车，把手推车推入烘干房 ，前期先用低温定色，设置温度40℃左右，再慢慢升温，后期烘干温度控制在60℃一70℃， 要求土豆片含水量为10%以下。
 
土豆片整个烘干过程主要分四个阶段完成:
1、选择烘干+排湿模式，烘烤温度设置为40℃，烘房相对湿度60%，持续烘干2小时；
2、选择烘干+排湿模式，烘烤温度设置为50℃，烘房相对湿度40%，持续烘干3小时；
3、选择烘干+排湿模式，烘烤温度设置为60℃，烘房相对湿度20%，持续烘干5小时；
4、选择烘干+排湿模式，烘烤温度设置为70℃，烘房相对湿度15%，持续烘干8小时。
此时土豆片含水量降至10%以下即完成批次烘干。
包装环节：烘干后的土豆片应及时包装，用铝塑复合袋抽真空后充氮气密封包装。
土豆烘干机工作原理是利用逆卡诺原理，吸收空气的热量并将其转到库房内，实现烘干房的温度提高，配合相应的设备实现土豆干燥。热泵烘干机由压缩机——换热器（内机）——节流器——吸热器（外机）——升压升温过程（温度高达100℃），它进入内机释放出高温热量加热烘干房内空气，同时被冷却并转化为流液态，当它运行到外机后，液态迅速吸热蒸发再次转化为气态，同时温度下降至零下20℃-30℃，这时吸热器周边空气就会源源不断地将热量传递给冷媒。冷媒不断地循环就实现将空气中的热量搬运到烘干房内加热房内空气温度。