罗非鱼——原产非洲，属热带性鱼类，罗非鱼属包括亚种共有100多种。罗非鱼具有生成快、产量高、食性杂、疾病少、繁殖力强等特点。罗非鱼（非洲鲫鱼）是我国主要养殖水产品。罗非鱼干制食品在营养、色泽、风味等方面都能够满足消费者的要求，而且容易保存，广受消费者的喜爱。避免罗非鱼干及鲫鱼出现空壳缺陷，影响罗非鱼干的品质和售价。

 
罗非鱼烘干机要采用波浪式的烘干机工艺：
第一阶段设45摄氏度，湿度30%，烘制6小时，停机回潮4小时。
第二阶段设45摄氏度，湿度20%，烘制4小时，再停机回潮4小时。
第三阶段55度，目标湿度15%，烘制3小时，
第四阶段60摄氏度，目标湿度10%，烘制2小时。
 
罗非鱼干出现空壳现象是因为前期烘干过快，鱼干表面形成结皮，锁住了内部水分外迁的通道，形成了假性烘干。
罗非鱼的干燥过程并不是恒速进行,如前期呈现快速干燥阶段,只是温度和厚度两大因素的改变,导致不同曲线的斜率变化不同；在干燥温度一定时,鱼片的干燥速度明显受其厚度的影响,鱼片越薄,干燥越快;相反,越厚则干燥越慢。当鱼片的厚度一定时,温度明显对罗非鱼片干燥速度有很大的影响,温度越高干燥越快,否则越低越慢。
注意：
1、罗非鱼烘干第一阶段温度不要超过40-45度，不然容易结壳；
2、前期要低温，让内部水分慢慢放出来，不然会在表面形成结壳。
3、后期可以慢慢升温，直接其干燥程度符合要求时止，在烘干过程中要及时排湿，避免鱼体变味。